Istoben pepino: secretos y tradiciones

2024 Autor: Harold Hamphrey | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 10:11

¿Quién necesita pepinos, pepinillos, barriles?..

¿Leerlo? ¿Representado? ¿Sentiste que se te llenaba la boca de saliva? Mientras tanto, muchos olvidan el sabor de los pepinos de barril reales, en escabeche de acuerdo con todas las reglas. Hablando de encurtidos, la gente suele recordar filas de frascos de medio litro en los estantes de las tiendas con etiquetas atractivas como "Pepinos del tío Vanya", "Embajador ruso tradicional" y similares. En muchas etiquetas, la misteriosa palabra extranjera "pepinillos" se agrega en letra pequeña. Y también, en algún lado, en letras muy pequeñas impresas: "Hecho en China".

Entonces, ¿dónde están, verdaderos encurtidos rusos?

Los verdaderos pepinos rusos se salan solo en barriles. En los últimos años, los pepinos Istobene se han vuelto especialmente famosos. Esta casi marca apareció en un pequeño pueblo antiguo, que durante casi siete siglos ha estado convenientemente ubicado a orillas del río bajo el verdadero nombre ruso Vyatka. Istobensk. Es por eso que los pepinos son Istobensky. Tradiciones centenarias de jardinería, clima bastante bueno, amor por el trabajo de los vecinos y acceso a los recursos naturales.agua pura de calidad: estos son los principales secretos del cultivo de cultivos de pepino con excelente sabor.

Salazones estilo Istoben

Los pepinos Istobensky se vendían en la mayoría de las ferias de los Urales. ¡Y qué mosca se fueron! Parecería, ¿qué pasa? Parecían estar salados sin ningún truco, de la manera habitual: se seleccionaron frutas de tamaño mediano (los crecimientos excesivos estropearán el sabor), el fondo del barril se movió con hojas de eneldo, grosellas y rábano picante con ajo. Para que el pepino terminado crujiera ruidosamente y se saboreara, siempre arrojaban un puñado de hojas de roble. A veces añadían un poco de enebro (veres, en Vyatka).

Los pepinos se conservaban en escabeche, se apilaban en hileras en barriles y se cambiaban una y otra vez con hierbas picantes. Y luego se llena hasta el borde con agua salada fría. ¿Cuánta sal se requirió? Sí, cuánto se necesitará para que se manifieste el sabor deseado de la salmuera. Entonces todo fue puesto bajo opresión, para lo cual las piedras de tamaño mediano, arrancadas de la tierra cultivable, eran las más adecuadas. Después de un par de días, se eliminó la opresión y se volvió a agregar la salmuera al borde.

Los toneles se cuecen al vapor con veres antes de salarlos. Los barriles, por cierto, también eran especiales, exclusivamente de tablones de abeto, que el laborioso tonelero ajustaba firmemente entre sí. Dijeron que si accidentalmente comete un error y confunde un árbol de Navidad con un pino, todas las verduras del barril se agriarán, sin importar cuán inteligentes sean. Y los árboles para las tablas siempre se eligieron jóvenes, y solo se usaron aquellas placas en las que no había nudos. tal vez solo enBarriles y el secreto de los pepinos de Istoben.

Festival del pepino de Istoben

Istobentsy recordaba la gloria de sus pepinos a finales de los noventa del siglo pasado. Recordaron, y decidieron declarar en su honor las vacaciones anuales de verano del pepino Istobensky. La salazón ritual según las antiguas recetas de los pepinos de Istobene en el programa es casi el punto culminante de todo el evento. La fiesta suele tener lugar a finales de julio - principios de agosto, cuando la gente ya ha disfrutado del sabor de los primeros pepinos frescos, y llega el momento caluroso de los preparativos para el invierno.

. Bueno, ¿qué tipo de pepino en escabeche y sin las primeras papas hervidas friables? Aquí ella, querida, olerá dulce por todo el distrito, despertando el hambre de un lobo de la nada.

Será mucho tiempo para celebrar, rindiendo merecidos honores al pepino. Canciones, concursos, bailes, cómicas batallas de disfraces… Las impresiones durarán hasta el próximo año. Además de pepinos en escabeche.

Resultados

Es muy bueno que últimamente las viejas tradiciones estén volviendo lentamente a nuestro mundo en algún lugar apurado. Y modestamente, uno al lado del otro, los mismos pepinos de Istoben ocupan su lugar, amontonando hamburguesas y pepinillos.