¡COCOCO es algo incluso para el m altratado San Petersburgo! Algunos establecimientos se basan en el interior, otros en la cantidad de platos, otros sorprenden con un formato inusual, pero COCOCO (restaurante), cuyo propietario, Sergey Shnurov, es una persona bastante escandalosa, hizo toda una revolución en términos de concepto. Para decirlo de manera breve y sucinta, esto es un posmoderno gastronómico.
Idea
El sello distintivo del establecimiento radica en la combinación de las últimas prácticas culinarias innovadoras y productos exclusivamente de temporada que cultivan los agricultores de la región de Leningrado. Además, la base del menú era una antigua receta rusa, que se prestaba al procesamiento del autor. ¿Por qué surgió tal idea? En primer lugar, hay demasiados en San Petersburgo en particular, y en Rusia en general, establecimientos que promocionan la cocina extranjera. No hay nada de malo en esto, pero los fundadores de COCOCO querían prestar atención a las recetas rusas originales, para volver aorígenes, para revivir el amor por los platos nacionales y demostrar que la sopa de ortiga o la sopa de vinagreta con nitrógeno líquido pueden ser tan interesantes como exóticas, pero ya hastiadas del risotto o del sushi.
En segundo lugar está el deseo de comer alimentos saludables. En la mayoría de los establecimientos, los productos recorren un largo camino desde el productor hasta la cocina del restaurante y, por lo tanto, se prestan a algún tipo de procesamiento para mantener la frescura, y son más caros que los domésticos debido a los costos de envío. Y los dueños de COCOCO confían en que las fincas locales puedan producir verduras y frutas de alta calidad, que serán más baratas que las importadas. Además, estos productos no necesitan ningún procesamiento, ya que su camino desde el jardín hasta el plato es muy, muy corto.
Y todo esto en sintonía con las tendencias mundiales de la alta cocina, que el famoso chef René Redzepi formuló muy sucintamente: qué época del año es."
Total, estacionalidad y localidad son dos pilares sobre los que se asienta con confianza la novedosa COCOCO.
A través de las dificultades a las estrellas
No hace mucho, en 2012, apareció el restaurante COCOCO (San Petersburgo). Shnurová Matilda, la esposa del líder del grupo de Leningrado, inspirada por la idea popular de la cocina local y de temporada, decidió abrir una institución con ese sesgo.
En ese momento fue un movimiento audaz, porque no había nada como esto en Rusia, y por lo tantose desconocía si la gente acudiría a tan peculiar restaurante de caserío. La Sra. Shnurov abordó la elección del chef de manera muy responsable. Se convirtieron en un increíble maestro del arte culinario Igor Grishechkin.
Así, en diciembre de 2012, cuando muchos esperaban el fin del mundo según el calendario maya, se inauguró en la ciudad el restaurante COCOCO (San Petersburgo) en el Neva a lo largo de la calle Nekrasov. Pero defender tu lugar bajo el sol no fue fácil. De hecho, aunque en Europa la comida saludable ha sido durante mucho tiempo la tendencia principal, en Rusia el restaurante de la granja se adelantó un poco a su tiempo. Por lo tanto, hubo muy pocos visitantes: bueno, al principio no entendían, o algo así … Le tomó tres años conquistar a su audiencia, pero la institución se adhirió persistentemente a su concepto. Y el reconocimiento no se hizo esperar: en 2015, COCOCO (restaurante, San Petersburgo) ocupó el cuarto lugar entre los mejores restaurantes de la ciudad, e Igor Grishechkin fue declarado mejor chef del año.
Proveedores de productos
Ahora el restaurante coopera con quince granjas. No están dirigidos por campesinos aficionados, sino por verdaderos profesionales. Por ejemplo, los productos de queso son entregados por un fabricante de la región de Vsevolozhsk, que completó un curso en Francia y ahora cría cabras y vacas él mismo. Ponen música clásica y beben vino para mejorar la calidad de la leche. Un farmacéutico profesional en el distrito de Volosovsky recolecta hierbas y raíces, y el pescado se compra directamente a los pescadores en el lago Ladoga. Las grandes empresas de suministro no suelen cooperar, porque suelen alimentar a los animales con aditivos químicos y tratan las plantas con pesticidas.
La carne, el pescado, las aves, las verduras se traen a diario, para que no se congelen durante mucho tiempo, las hierbas, cada dos días. En definitiva, el restaurante es responsable del respeto por el medio ambiente y la frescura de los productos con los que se elaboran los platos.
Diseño
¿Dónde está COCOCO ahora? El restaurante cambió su ubicación en 2015: se mudó de Nekrasov Street a Voznesensky Prospect, 6, a W St. Petersburgo. En este sentido, el diseño también ha cambiado drásticamente. Si en el aspecto anterior del restaurante abundaban las líneas geométricas rectas, los acabados en madera (mesas y taburetes de bar hechos de vigas toscas), ahora el estilo deliberadamente sencillo ha sido sustituido por un refinado eclecticismo.
Jefe
Igor Grishechkin nació en Smolensk, donde comenzó su carrera en la restauración. Después de mudarse a Moscú, trabajó en "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". También colaboró con el salón gastronómico LavkaLavka. Allí, los Shnurov notaron sus habilidades, quienes solo buscaban un chef para su nuevo proyecto, que era COCOCO (restaurante). Las vacantes de este tipo brindan una oportunidad para el autodesarrollo y la implementación de las ideas más locas. Así que Grishechkin estuvo de acuerdo.
El nuevo chef ha convertido la cocina en toda una filosofía. Él cree que cada viaje a un restaurante debe darle a una persona esas emociones que no sentirá en casa. Grishechkin compara esto con ir al cine. Él crea no solo platos, sino imágenes completas, asociaciones. Extrae ideas deSaborea la memoria de la infancia y la juventud.
Restaurante COCOCO (San Petersburgo): menú
Aquí la apuesta claramente no está en la cantidad de platos, y esto es comprensible, ya que el menú cambia según la temporada. También hay puestos permanentes, como el famoso "Desayuno Turístico". En general, COCOCO (restaurante) habla un lenguaje gastronómico moderno, porque aquí también se utiliza la cocina molecular.
Así que, como aperitivos aquí ofrecen quesos de granja variados con mermelada de cebolla, chuletón con zanahoria picante y helado de eneldo, tuétano con verduras en escabeche, caviar de capelán y tostadas de pan de centeno, remolacha al horno con mousse de queso Adyghe, estofado de alce. La posición más popular de la misma serie son los tubos con sabor a pan Borodino y mousse de espadín, el análogo ruso del sushi.
Desde los primeros platos aquí sirven encurtidos, sopa fría "Vinagret", crema de patata con caviar rojo.
Son muy populares los platos de carne SOSOSO, especialmente el ya mencionado Desayuno del Turista, así como el solomillo de ternera con verduras al horno y salsa de kvas, el cogote de cerdo, el stroganoff de ternera con boletus y la pasta de harina de centeno. Entre los platos de pescado se encuentran el bacalao, la platija y la lucioperca en elaboración del autor. Para los que prefieren las aves, cocinan pollo, codorniz rellena y pato.
Los golosos encontrarán muchas cosas interesantes, especialmente nombres intrigantes como pastel de miel con helado de cera y "la flor favorita de mamá". El que recuerda lo viejobuenos momentos, puede probar el helado según GOST en una taza de waffle.
El cerebro explota solo con los nombres en sí, porque inmediatamente quieres imaginar una combinación de sabores de los productos anunciados. Por ejemplo: lengua de ternera disfrazada de puré de hierbas, sirope de abedul y raíz de bardana, gelatina de guisantes con pan crujiente de semillas de lino, sopa de ortiga con sorbete de trucha de Carelia y té de Iván.
Curiosamente, ha habido muchos imitadores de COCOCO últimamente. El restaurante, cuyo menú y concepto recuerda un poco a su predecesor, es el St. Petersburg Vinegret, así como Ptichy Dvor, Blok. Esto sugiere que la nueva cocina rusa ha echado raíces y se está volviendo popular.
Presentación de fantasía
Esto debe contarse por separado. Qué es sólo "Desayuno Turístico". Se sirve, como corresponde a un plato con ese nombre, en una lata abierta. La composición del plato incluye cebada perlada al vapor, tartar de ternera y yema de huevo de codorniz. Y alrededor del frasco, se coloca puré de ajo en montones, espolvoreado con pan Borodino, café molido y semillas, una imitación de la tierra. Inmediatamente te imaginas cerca del fuego, rodeado de bardos con guitarras.
Las salsas para rollos de manteca de cerdo de filigrana se sirven en una paleta como pinturas multicolores. El pastel de miel se presenta en forma de panales. Todo esto y más parece muy creativo.
Y el postre más interesante "La flor favorita de mamá" se hace en forma de maceta rota de violetas con tierra desmoronada sobre un plato en forma de parquettableros Todo parece tan natural que al principio es un inconveniente para comer. Tal milagro no se puede fotografiar.
Precios
Promedio de factura - 1500 rublos. Por cierto, debido al hecho de que todos los productos se traen solo de la región de Leningrado, y los precios no son exorbitantes para restaurantes de este nivel. Si revisa el menú, los entrantes y los postres, por ejemplo, cuestan desde 210 rublos, los primeros platos desde 250 rublos, la carne desde 670 rublos, el pescado y las aves desde 850 rublos.
COCOCO (restaurante): opiniones
Aunque no todos captan la idea de inmediato, en general los invitados están más que satisfechos. Evaluar originalidad, conceptualidad, ambiente.
Ahora no hay lugar para que caiga una aguja, especialmente los fines de semana. Es cierto que debido a la popularidad de la institución, se asigna una mesa durante 2-3 horas, no más, y luego se les pide delicadamente que se vayan. Puede comprender a los clientes que están muy descontentos con esto.
Quejarse de que el pedido a veces tiene que esperar de 30 a 40 minutos. Pero esto no es sorprendente, porque casi todo se hace bajo el quirófano.
Vacantes
En marzo de 2016, COCOCO (restaurante) abrió la temporada de prácticas. La institución ahora invita a personas jóvenes, valientes y talentosas a trabajar bajo la guía del brillante chef moderno Igor Grishechkin. Esta es una gran oportunidad para adquirir nuevas habilidades y, en el futuro, trabajar en uno de los restaurantes más prestigiosos del San Petersburgo moderno.
COCOCO, un restaurante que populariza la cocina local, se ha convertido en un lugar de culto para muchos visitantes de la ciudad. Muchas celebridades vienen aquí. Así que la nueva cocina rusa está en caminoesta institución pronto se convertirá en un modelo a seguir.
